Pasta fredda con pesto di zucchine e ceci
Una pasta fredda fresca, veloce e ricca di sapore, perfetta per l'estate. Si prepara con un pesto di zucchine a crudo ed è ideale da portare al mare, in ufficio o per un pranzo all'aperto.
Info ricetta
Introduzione
La pasta fredda con pesto di zucchine e ceci è uno di quei piatti che sanno subito d'estate. Fresca, colorata e pronta in poco tempo, è perfetta per i pranzi all'aperto, le giornate al mare o da preparare in anticipo per avere un pasto completo sempre pronto. Questa ricetta ha anche un valore speciale: è ispirata alla pasta fredda che preparava sempre mia mamma per i nostri pranzi sotto l'ombrellone. Una ricetta semplice, ricca di ricordi e capace di riportare in tavola tutto il profumo dell'estate. Il pesto di zucchine si prepara completamente a crudo, rendendo la ricetta ancora più veloce e mantenendo tutta la freschezza delle verdure. I ceci aggiungono proteine vegetali e rendono il piatto completo, mentre pomodorini, olive taggiasche, pinoli e basilico regalano tutto il sapore della cucina mediterranea. Una pasta fredda pratica, nutriente e ricca di gusto, perfetta da condividere con tutta la famiglia e da preparare anche in anticipo.
Tempo
15 min.Passaggi
5Porzioni
4 personeIngredienti
Conservazione
Adatta a chi piace
Procedimento
Passaggio 1
Cuociamo la pasta
Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Una volta cotta, la scoliamo, la condiamo con un filo di olio extravergine di oliva e la lasciamo raffreddare completamente, mescolandola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Approfondimento / Curiositá
- Prepariamola in anticipo. Questa pasta fredda è ancora più buona dopo qualche ora di riposo in frigorifero, quando il pesto insaporisce perfettamente tutti gli ingredienti.
- Frulliamo bene il pesto. Se lo desideriamo ancora più cremoso, possiamo aggiungere uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta mentre lo frulliamo.
- Tostiamo i pinoli. Per un sapore ancora più intenso, possiamo tostarli qualche minuto in una padella senza aggiungere grassi.
- Personalizziamo la ricetta. Possiamo aggiungere mais, rucola, mozzarella vegetale o altri ortaggi estivi per ottenere una pasta fredda sempre diversa.
- Serviamola ben fresca. È la ricetta perfetta da portare al mare, per un picnic o per un pranzo fuori casa.
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